火锅麻酱的调制方法

1.准备好芝麻酱和花生酱，然后以4:1的比例放在一起搅拌。再加入生抽、少许白糖和耗油；还可以根据个人喜好加点腐乳和韭菜花，再加水到能够轻松的搅拌就可以，然后再搅拌均匀。
2.取香菜茎部(吃不惯香菜也可以不加)、香叶和葱、姜、蒜、大料、八角、花椒一起放入锅中用少许香油爆香，然后用小火慢慢地煸出香味儿。
3.把刚才炒好的五香油的香料沥出来，倒入麻酱中再次搅拌均匀。
4.喜欢吃芝麻、熟花生和香菜的人可以在熬制五香油的时候或是在吃的时候之前撒上熟花生碎、香菜和熟芝麻。这样一份好吃的火锅麻酱就调制好了。
火锅麻酱怎么调火锅店用 扩展
1、麻酱倒在一个圆形塑料容器中，这样的容器在搅拌的时候有附着力，方便搅匀，麻酱不会在里面打转。
2、第一步是先放水，水在整个过程中都是多次少量去加，每一次加水都要把上一次的吸收完。
3、放两次水后，加入豆腐乳和腐乳汁。加水以后麻酱的状态很粗糙，一会随着水越加越多，它就细腻了。
4、最后麻酱的状态是这样，断断续续的流动。
5、最后放韭菜花，料酒，蜂蜜和蚝油。
火锅麻酱怎么调火锅店用 扩展
第1种：
1、100%纯芝麻酱，腐乳2块，汁少量
2、韭菜花（有些店没有）
3、蚝油、虾酱、味精、盐、少许白砂糖
5、凉白开
小窍门：先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀，之后再加其余的调料，做出来的效果就会和外面一样棒！
第2种：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。适合搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
第3种：
麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。这种料适搭配各种火锅。
